揭秘香格里拉牦牛肉：高原‘黑金’为何被誉为‘牛肉之冠’？

亲爱的读者，您是否好奇，在神秘的高原深处，藏着一款怎样的美味珍宝？香格里拉牦牛肉，云南省迪庆藏族自治州香格里拉市特产，全国农产品地理标志，绝对让您惊叹！

迪庆作为云南唯一藏区，主打林牧业，支柱产业农林牧业在这里蓬勃发展。青藏高原的独特环境，赋予牦牛高营养、鲜嫩口感的核心优势，因此牦牛产业成为当地特色生物经济王牌。

香格里拉牦牛耐寒不耐热，完美适应高寒湿润牧场，粗放饲牧下采食力超强。体格粗短结实，体型因地而异——尼汝村、格咱一带稍大，大中甸、小中甸、东旺次之。肉质鲜美，香味独特，高蛋白、低胆固醇，每一口都是自然馈赠。

2010年11月15日，中华人民共和国农业部对“香格里拉牦牛肉”实施农产品地理标志登记保护，权威认证，品质保证。

产品特点品质特性

牦牛作为地球之巅的高寒珍稀动物，与北极熊、南极企鹅并称“世界三大高寒动物”，全身是宝，肉品更被誉为“牛肉之冠”。

在香格里拉海拔4000多米无污染地带，牦牛以冬虫夏草、贝母、野三七、人参果等珍贵药用植物为食，因此肉质鲜香浓郁，高蛋白、低胆固醇，健康与美味并存。

香格里拉牦牛平均体高：公牦牛119.05厘米，母牦牛105.23厘米，活重最佳在234.55千克和192.47千克左右。鲜肉深红匀泽，脂肪淡黄，肉质弹嫩湿润，指压恢复快，气味清新无污染，品质卓越。

内在品质

牦牛肉营养爆表：氨基酸、蛋白质丰富；低脂肪——蛋白质≥18%，水分≤71.5%，脂肪≤5.42%，酸价≤2.9毫克/克。人体必需氨基酸（37.6%）和蛋白质（23%）比黄牛肉高出三分之一，脂肪却低五分之一，健康首选！

产地环境地理环境

迪庆藏族自治州地处青藏高原东部，北接西藏，东邻甘孜，西南毗邻怒江和丽江。地势北高南低，切割纵深，海拔高差悬殊——最高峰梅里雪山6740米，最低谷1486米，垂直气候立体生态。全州面积23870平方千米，多样性环境孕育独特牦牛。

土壤地貌

迪庆州土壤类型丰富：高山寒漠土、亚高山草甸土等11类，15亚类，29土属，26土种。垂直分布三种生态：高寒地区（2800—6740米）、山区（2200—2800米）、河谷地区（1486—2200米）。放牧区含高寒草甸、林间草甸、沼泽甸等草场，土壤多样，滋养优质牧草。

水文情况

州内澜沧江、金沙江贯穿，流程长，流域广，羽状水系分布221条支流。水资源总量119.73亿立方米，可利用95.7亿立方米，水能资源丰富。牦牛放牧区3000米以上高原湖泊众多，如青海省、白海、纳帕海等，山泉河流充足，水利条件优越。

气候情况

迪庆属温带和寒温带季风气候，河谷区北亚热带季风气候，年平均气温4.7—16.5℃，最热月11.7—24.1℃，最冷月－3.3—7.7℃，日照1742.9—2186.6小时，太阳辐射118.3—133.7千卡/平方厘米，降水量268—945毫米，雨季集中，无霜期129—197天。理想气候和草地资源，为牦牛产业奠定自然基础。

历史渊源

据考，牦牛驯养于公元前2500年喜马拉雅山脉或青藏高原，比黄牛晚4000年，驯育历史较短。古代羌族成功将野牦牛驯为家畜，成就非凡。

春秋战国时期，先民已发现牦牛肉质之美。

1980年，香格里拉县兽医站普查命名“中甸牦牛”。

1983年，“中甸牦牛”录入《云南省家畜家禽品种志》。迪庆牦牛均为中甸牦牛自配繁殖。

2001年，中甸更名香格里拉，牦牛随之称“香格里拉牦牛”。

生产情况

2010年，香格里拉牦牛养殖区域7167平方千米，存栏5.6万余头，屠宰后肉量达7840吨，规模可观。

产品荣誉

2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“香格里拉牦牛肉”实施农产品地理标志登记保护，荣誉加身，品质认证。

地理标志地域保护范围

香格里拉牦牛分布在迪庆14个乡镇，包括建塘镇、小中甸乡、洛吉乡等，地理位置东经98°25′—100°18′，北纬26°25′—29°16′，优良品种“香格里拉牦牛”原中甸牦牛。

质量技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：迪庆地形肺状，地质复杂，天然草场1238万亩，占全州18.8%，云南最大天然牧场。独特地理气候和饲料资源，为牦牛发展提供广阔前景。

（2）品种选择与特定要求：重视品种选育，本品种为主，圈养控制交配，防止近亲退化。高原放牧下，牦牛体重随季节变化，一般饲养5-6年出栏。犊牛当年或18月龄出栏，冷季前多出栏，缩短周期。放牧夜间休息不固定，出栏后栅栏车运屠宰场。屠宰前检验标准：无病健康、精神好、体重300千克以上、年龄6周岁以上、肥瘦适中。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：

饲草饲料：天然饲草加人工牧草为主，冬春青贮饲料，夏秋自由放牧，少补精料，仅母牛产后和牤牛配种期补部分精料。

饮水：山泉水、河水或自来水，水质符合NY5027。

疫苗使用：口蹄疫、炭疽病、气肿疫苗等；原则：严格消毒器械，一针一头。兽药使用符合NY5125，休药期执行。病牛治疗期不作为食用牛出售。

卫生消毒：消毒剂符合NY5125。牛舍周围定期2%氢氧化钠或石灰消毒。每批牛出栏后彻底清扫喷雾消毒，定期消毒分娩栏、补料槽。

疫病监测：畜牧兽医部门按《中华人民共和国动物防疫法》制定检测方案实施。

病死牛处理：病牛立即隔离，专业诊断，重病野外指定点屠杀，尸体无害化处理。

（3）香格里拉牦牛饲养管理过程

公母合群，分场饲牧，终年放牧为主，冬春补饲少量草料。每场40-90头，不分昼夜放牧，4-9月游牧3500-4500米高山牧场，白天放牧夜间木栏关围。10月至翌年3月回3200-3800米林间草地牧场，白天放牧夜间牛棚附近夜牧，犊牛单独关圈。夏秋水草丰盛，抓膘配种增产季节，放牧早出晚归。6-7月灌喂白酒、茶叶、红糖、小米辣子；喂盐巴催情抓膘。冬春牧草枯黄，减膘季节，放牧晚出早归。尼汝村、格咱补饲蔓菁、青稞面、野生植物饲料；建塘镇、小中甸补饲青稞草、蔓菁、马铃薯、青稞面。挤奶母牦牛和犊牛精心管理，挤奶前补饲煮熟蔓菁、马铃薯或野生饲料加青稞面。每头母牦牛产后喂1-2次煮腊猪肉1-2千克，产后15天不挤奶。犊牛出生至3月龄跟随母牛放牧，夜间单独关养，挤奶时30%奶留小牛食用，每晚酸奶加青稞面煮沸喂至1岁半，母牛怀孕干乳后断奶。

（4）产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：按生长地“乡+农户户主姓名+月+日”编制批次号，乡和户主姓名首字母缩写代替。屠宰前检验合格。过程：喷水淋浴、致昏、刺杀放血、剥皮、去头蹄、开膛解体、检验、称重、入库冷藏，按规处理。

（5）生产记录要求：记录牛只来源、配种、产犊、哺乳、断奶增重、防病防治、屠宰、出售等，资料保存三年。

参考资料 >

香格里拉藏龙 让牦牛肉走向全国.新浪网.2018-11-27

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